De Tabac BBQ Recepten

De TABAC BBQ - we hebben de handen ineengeslagen met Eddy the Butcher en Grillfürst en 4 recepten ontwikkeld om na te grillen. Elk gerecht is gewijd aan een van onze TABAC geuren en is een eerbetoon aan de geurcompositie. Waar wachten jullie nog op? Aan de grill.

TABAC MAN GRAVITY - RECEPT #1: WILDE ZALM VAN DE PLANK

Ingrediënten:

1 x stuk zalm
1 x houten plank
1x citroen
1x grapefruit
1 glas whisky
Zout, peper, paprikapoeder, koriander, olijfolie

De methode van de inheemse Amerikanen: vis of zeevruchten bijzonder sappig en aromatisch grillen op een houten plank - zelfs vandaag de dag nog een geheime tip!

Leg de planken in een schaal en vul deze met lauw water en een glas whisky (let erop dat de planken volledig ondergedompeld zijn).

De whisky geeft de planken nog een extra smaak. Ik doe het persoonlijk graag 4-5 uur voor het grillen, maar in geval van nood is 30 minuten voor het grillen ook voldoende.

Koop de zalm nooit bevroren, kies altijd voor verse zalm.

Tip: zorg er altijd voor dat het een mooie brede en hoge zalm is. Je moet hem immers nog snijden.

Haal de plank uit de schaal en leg de verse zalm erop.

Snijd de zalm licht in en vul hem met gesneden citroen- en grapefruitschijfjes, en zout hem daarna.

Tip: doe Fleur de Sel, wat peper, wat paprika en belangrijk: mooi grof gesneden knoflookblokjes in een schaal, voeg een scheutje olie toe. Roer dit alles door elkaar en laat het even rusten.

Zo is een frisse, zelfgemaakte marinade klaar. Verdeel deze over de zalm en laat 10 minuten rusten, zodat de verschillende aroma's zich kunnen vermengen voor een perfecte smaak.

Breng de grill op 180 graden en gaar de plank met de vis gedurende 15 minuten op indirecte zone. Het is belangrijk om de temperatuur constant op 180°C te houden.

Haal de plank voorzichtig met een grillhandschoen van de grill.

Tip: werk met bijvoorbeeld koriander in plaats van dille.

Tenslotte aansnijden, wat grapefruit erover druppelen - eet smakelijk.

TABAC MAN - RECEPT #2 FLAP STEAK

Ingrediënten:

1x Flap Steak
1x sinaasappel
1x zout & peper

De Flap Steak, ook wel Flap Meat genoemd, is nog totaal onbekend in Duitsland. In Amerika is deze Flap daarentegen al een standaard steak (zoals bij ons de Filet bijvoorbeeld).

De Flap Steak is eigenlijk de grote broer van de Flank Steak en ligt direct tussen de borst, oftewel Brisket, en de Flank Steak.

Het is grofvezelig en mega gemarmerd, mijn persoonlijke geheime tip.

Bij de aanschaf van de steak moet je altijd letten op de herkomst. De houding moet aan de hoogste standaard voldoen, zo weet je zeker dat het goed gemarmerd is.

Snijd de steak voorzichtig aan beide zijden bij, of laat het bij je vertrouwde slager doen. Verwijder alleen de pees - niet het vet.

Tip: niet alleen marmering is belangrijk voor de smaak, ook het vet aan de buitenkant is een smaakdrager.

Verwarm de grill grondig voor en grill de Flap Meat vervolgens op ongeveer 300 graden aan beide zijden scherp op de grill.

Tip: ook een zijbrander is perfect om het vlees aan te grillen. Laat het vlees daarna nog 15 minuten indirect garen.

Als je het vlees van de grill haalt, snijd het dan mooi fijn en kruid het met zoutvlokken en peper.

Werk tot slot af met een beetje sinaasappelrasp.

TABAC ORIGINAL CRAFTSMAN - RECEPT #3: GEFLAMBEERDE GRILLGROENTE-PAN

Ik presenteer u gegrilde groenten in een Grillfürst gietijzeren pan op mediterrane wijze.

Gegrilde groenten zijn uitstekend als bijgerecht bij steak en dergelijke en mogen naar mijn mening op geen enkele barbecue ontbreken.

Ingrediënten:

1x courgette
1x rode paprika
1x gele paprika
1x aubergine
2x uien
1x knoflookteentje
Olijfolie
Rozemarijn
Tijm
Zout
Peper
Grapefruit
Sterke drank boven 40% 200ml
Lange lucifers

Was de groenten grondig, dep ze droog en snijd ze ongelijkmatig in stukken. Het is belangrijk dat de stukken niet te fijn gesneden zijn - het mag rustiek zijn.

Doe olie in een schaal en voeg alle kruiden toe; meng dit alles grondig door elkaar - geef de groenten een flinke massage. Snijd het knoflookteentje ook grof en voeg het toe aan de schaal.

Verwarm de grill grondig voor - deze moet minstens 300-340° hebben. Zet de pan 10 minuten voor het grillen op de grill en doe er wat olie in. Doe nu voorzichtig de groenten in de pan en bak ze stevig aan - van alle kanten en keer ze elke 20 seconden lichtjes om.

Plaats de groenten vervolgens in de indirecte zone en laat ze ongeveer 10 minuten trekken.

Nu wordt het spannend: zet de pan terug in de directe zone en giet voorzichtig wat van de hoogprocentige alcohol eroverheen. Pas hier op voor uw wenkbrauwen of uw baard. Zodra de vlammen gedoofd zijn, mag u de pan op een plank zetten en genieten.

TABAC ORIGINAL - RECEPT #4: PORTHOUSE STEAK "CAVEMAN STYLE"

Ingrediënten:

1x Porterhouse Steak (voor maximaal vleesgenot zijn T-Bone steaks van minstens 700g geschikt. Haal de steak 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast, dit ontspant en kalmeert het vlees enorm, wat zich in de smaak weerspiegelt.)
Zout, peper, rozemarijn, knoflook, grapefruit

De meesten zullen er wel eens van gehoord hebben, maar weinigen zullen het al eens geprobeerd hebben.

Bij de "Caveman Style" gaat het erom het vlees of andere gerechten direct op de kolen te garen. Je kunt je goed voorstellen dat de vroege mens nog geen grillrooster, laat staan een kogel-, gas- of elektrische grill, bij de hand had.

Je legt het vlees dus direct op de gloeiende kolen om het te garen.

Koop hiervoor houtskool en leg dit direct in de vuurschaal en steek het aan met een aanmaakblokje.

Na ongeveer 30 minuten kunnen we de steak puur in de kolen begraven.

Na enkele seconden hoor je al een echt knisperend geluid, dat is fantastisch en zodra je dat hoort, zorg er dan voor dat het na 5-7 minuten (afhankelijk van de grootte) uit het vuur wordt gehaald.

Maak de steak mooi schoon van de kolen, schraap indien nodig de as eraf met een mes.

Snijd het vlees van het bot, klassiek met zout, peper, rozemarijn, knoflook en besprenkel met verse grapefruit voor die extra kick, want de grapefruit opent de smaakexplosie.

Uw Porterhouse Steak is klaar!